广州萝岗香雪公园是一个以梅花为主题的公园，梅花开放的时间通常在冬季和早春。根据当年的气候条件，梅花的开放时间可能会有所不同。一般来说，梅花的开放期通常在一月下旬至三月上旬之间。

赏花最好的时间因梅花品种和气候条件而异，通常在梅花盛开的时候去观赏会更好。一般在开放初期，梅花花骨朵初绽，呈现淡淡的颜色，而在盛花期则会看到各种颜色鲜艳的梅花，非常美丽。

为确保您得到准确的梅花开放时间和最佳观赏时机，建议您在计划前先与萝岗香雪公园或相关旅游信息中心联系，他们可以提供最新的信息和梅花赏花的建议，让您更好地规划您的行程。