说到笋，相信大家应该都吃过，大多数人吃的笋都是春笋或者冬笋。在隆回大山里还藏着一种笋 —— 马鞭笋，堪称笋类里面的“笋王”。

马鞭笋又叫竹鞭笋、瓦鞭笋，是毛竹根部生长出的用于攻城掠地占据扩张地盘的先行兵，它一年可长数米，它的营养来源都是母竹提供的，一般来说母竹会分深与浅、左和右长出四或六条竹鞭，被人们采挖用以食用的马鞭笋是它的嫩尖梢。有两种矛与盾的观点，一直在打架，但至今没有分出对错。一种说法是采挖马鞭笋，会导致竹林衰败，不能挖！另一种说法是采挖马鞭笋，断处会继发岔鞭，可以让一根鞭变成数根鞭，会使竹林更强盛，可以挖！

每年的5月至10月份是马鞭笋生长的黄金季节，马鞭笋会拱土而出，走在山间的小路上很容易发现它。出去干农活，总能挖到几个， 运气好能收获到好几斤，它富含到的味道和口感也是外面买不到的，做出的美食比竹笋更好吃，价值珍贵。

竹鞭笋的鲜，前提是嫩，要想嫩，必须是泥底下未见光的才行。因此，凡露头的马鞭笋，一般很快就会发绿、变老，嚼之鲜度差且易涩口。马鞭笋是“三笋”(春笋、冬笋、马鞭笋)当中的精品，品质与营养最好。此外，夏季是蔬菜淡季，也是人们不思饮食阶段，鞭笋的美味与营养弥补了这一空白，故被誉为“竹中人参”。

马鞭笋无需焯水，剥了切了直接炒，不会有涩味，如果焯水，鲜味就大打折扣！马鞭笋炒五花肉、马鞭笋高汤、马鞭笋炖腌菜....无论是煲汤、红烧，也不管是与鸡鸭、腌菜搭配，都是一碗好菜。不仅能当菜炒着吃，还能做成补品，马鞭笋还能补充分丰富的淀粉，老人小孩常吃很保健，市面上基本上看不到卖的，你们吃过没有呢？