有以下几点原因：
1. 食品自身的原因，如食品*菌不彻底、干燥食品没有充分干燥等，在微量氧气或高湿度环境下，微生物繁殖，易导致发霉、霉变、涨袋的问题。
2. 质量不合格的外包装可使氧气或水蒸气进入成品包装内部，促进微生物繁殖，导致食品发霉、霉变、涨袋。
包装易出现的质量问题一般集中在以下几方面：
1.1阻隔性差——如包装材料的阻氧性与阻水性较差，造成成品在长期的储存过程中，氧气、水蒸气缓慢渗入包装内。
2.2密封性不良——如热封不良引起的封口处密封性较差，导致外界空气及水分从热封部位进入包装内。
3.3物理机械性能低劣——如包装材料的韧性较差，不耐内容物穿刺或生产过程和存储过程中揉搓或挤压，使得成品包装在储存、运输过程中包装袋上出现针孔、折痕或出现破袋而未及时发现，导致食品接触到大量的氧气、水蒸气而出现发霉等现象。
真空包装袋特点及使用范围
市场上对食品进行保鲜多采用真空包装和真空充气包装。为了保存食品，除控制外界温度和无菌以外，更重要的是控制食品合适的气体环境，选择合适的包装材料，真空包装袋就可以达到预期的保鲜目的。
真空包装袋的特点主要有：
（1）对肉类食品来说，真空包装可以除氧，从而可以抑制霉菌、好气性菌生长发育，抑制油脂成分氧化，控制食品变质，达到保鲜、保质的目的。把其中的氧转化为二氧化碳，积累的二氧化碳能抑制假单孢杆菌繁殖，起到保鲜牛肉的作用；
（2）就果蔬而言，真空包装降低袋内氧含量，果疏通过厌氧呼吸产生二氧化碳，同时维持一定的湿度，这种低氧、高二氧化碳、高湿的环境，能有效减少果蔬蒸腾，降低果蔬呼吸作用，减少乙烯生成和营养消耗，最终达到保鲜的目的；
（3）另外就其他食品而言，真空包装可减少水分蒸发，控制由于食品失水而导致的凝聚、固化现象；
（4）真空包装除了上述作用外，还具有抗机械压力，减轻振荡，有利于远途运输等优点，因而能更有效地保持食品原有的色、香、味、形及营养价值。
真空包装袋主要应用：真空包装虽然有很多优点，但并不是适合所有食品的保鲜。其所适用范围领域：
（1）腌制品：香肠、火腿肠以及一些腌制的蔬菜，如榨菜、萝卜干、泡菜等；
（2）鲜肉类：牛肉、羊肉、猪肉等。
（3）豆制品：豆腐干、豆沙等；
（4）熟制品：牛肉干、烧鸡等；
（5）方便食品：米饭、蔬菜、罐头等；
（6）水果和蔬菜；
除了上述食品之外，真空包装还适用于药品、化工原料、金属制品、电子元件、纺织品、医疗用品以及文物资料的保存。真空包装与冷藏、速冻等一些物理方法相结合，将会有更好的保鲜效果。真空包装不适用于易碎脆化食品、有尖棱角易刺破塑料包装袋以及柔软易变形食品的包装和保鲜。（来源于食品包装联盟）
