科学视野：癌症在生活中比较常见，也是危害人体生命健康安全的隐形*手之一，虽然现如今科学技术已经十分发达，但是人们对待癌症的治疗方法仍然十分有限，除了药物治疗、手术切割、激光化疗等基本方法目前也实在找不出其他的比较有效的癌症治疗方法。所以为了防止自己健康受到危害，建议从根源上去避免致癌因子给自己带来的危害。那么就先从致癌因子讲起，致癌因子用专业的术语解释为放射性发出的电离辐射，其中致癌因子在生物学上分为三类，有物理致癌因子、化学致癌因子和病毒致癌因子，各种致癌因子所对应的致癌原因也不一样，而我们今天所说的隔夜菜主要指的是化学致癌因子。化学致癌因子种类非常之多，大致可以分为有机致癌因子和无机致癌因子，有机致癌因子指的是类似于苯、焦油、四氯化碳、亚硝胺、稀环烃、黄曲霉素、有机氯*虫剂等引起人类的细胞发生病变的化学因子，无机致癌因子如石棉、铬化物、铬盐砷化物等也能引起人体细胞发生病变。而我们今天主要讲解的是化学致癌因子中的亚硝酸盐。接下来就从几大角度带领你进入亚硝酸盐的内部世界。

亚硝酸盐是一种无机化合物的统称，主要是指亚硝酸钠，亚硝酸钠是白色的或者微带淡黄色的粉末状或颗粒状，味微咸，易溶于水。亚硝酸钠的化学式为NaNO₂,广泛存在于人类环境中，在自然界中属于最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，N-亚硝基化合物的前体物质。国际卫生组织委员会在官方已经公布了各种食品的适量亚硝酸盐的标准，官网可供查询。

什么是隔夜菜，绝对不是你想的那样！

很多人都会望文生义的理解隔夜菜为那些菜放了过夜的食物，但绝对不是那样。我想问一下大家如果一份剩菜在白天放置和晚上一样的时间，那它还能吃吗？答案是什么呢，也绝对不是你想的一样。从专业的角度上讲，属不属于隔夜菜是从饭菜的生化角度上讲得，如果菜在保存的过程中发生了化学反应，其中的硝酸盐被饭菜中的还原型酶还原成了亚硝酸盐，那就属于传统意义上的隔夜菜了，但因为不同的菜在放置过程中发生变化的时间也不一样，也会有不同的差异。此外随着科技的显著提高，如果储存菜的方式发生了改变，那么也会有很多菜可以隔着夜吃，只要菜的质量不发生改变，而且亚硝酸盐的含量不会超标就可以了。所以只要菜的致癌物质含量不超标都可以食用的，隔夜菜也并不是我们所想象的那样。

哪些隔夜菜绝对不能吃，千万注意！

1.龙虾鱼等海鲜品

众所周知，海鲜品中还有大量的蛋白质，这些蛋白质在经过隔夜后会在细菌的分解作用下产生危害人体健康的物质，更加重要的是他们会影响人的肝脏和肾功能。