暖民心 见行动

芜湖美食一箩筐，美食手艺羡煞人。在“暖民心”系列行动中，“新徽菜·名徽厨”技能培训可谓独树一帜，授人以鱼不如授人以渔，3个多月时间、9大地道美味、培训超过4000名徽菜师傅，

既带动了更多人实现就业创业，也推动我市名特小吃产业形成“一城一品牌、一店一特色、一人一绝活”的餐饮新格局。

学道奎湖漂鱼 快餐店里招牌菜

9月7日上午9点，芜湖星厨职业培训学校的烹饪教室里烟火气正浓，刚包好的一笼屉汤包正在蒸制，薄薄的水雾中散着面香。小吃教师王兴广开始讲授下一项内容——刀工，“手指一定要蜷起来，关节顶着刀背，姜片切菱形，刀不要抬太高……”一边说着，案板上一边响起了紧密有序的笃笃声。在他身边，学员们系着统一的蓝色围裙，全神贯注地听课。

24岁的徐镭是其中一名学员，他来学习奎湖漂鱼和其他中式快餐，打算创业开一家快餐店。“师傅讲得很详细，我厨艺进步特别大。就拿这个奎湖漂鱼来说吧，是芜湖的一道特色菜，色泽红润、香味浓郁、汤汁鲜美，我打算到时一小碗一小碗地卖，应该会很受欢迎。”

星厨职业培训学校的校长王传付介绍说，这次“新徽菜·名徽厨”暖民心行动的徽菜师傅培训，有小笼汤包、平锅炒面、北门牛肉面、界山老鸭汤、八角卤鹅、奎湖漂鱼、荻港香菜、无为板鸭、鸭子饭这九大特色项目，作为负责培训的定点培训机构之一，他们教授其中7项，学员们可到校上课，学校也可以送培训到基层社区。目前，学校已在四个县区开展培训近1400人次。

“根据报名情况，奎湖漂鱼、小笼汤包是最受欢迎的，无论居家还是创业，都非常实用”，王传付说，不同菜品的培训时间从24课时到30课时不等。每一种菜品都包括理论教学和实践操作等多个方面，“比如小笼汤包，必须要包出16-18个褶子，包时手掌要窝起来，一边捏花纹一边提，这样才有立体感……”

在王传付看来，这项行动推动了江城特色美食的传播，也给真正想学手艺、想就业创业的人一个极好的机会。后续，对于确定创业的学员，市人社局和培训学校还会给予各项帮扶。

徽菜企业供岗位 徽菜师傅展风采

在芜湖市人社局职业能力建设科，记者了解到，自6月份以来，我市就围绕沿江美食菜系和芜湖特色小吃，推出了“新徽菜·名徽厨”暖民心行动，通过广泛开展徽菜师傅技能培训，优化就业创业环境，打造芜湖美食文化品牌，促进本地的徽菜产业链进一步完善、餐饮消费品质进一步提升，为加快建设有烟火气的人民城市提供强有力支撑。

截至目前，全市共开展相关技能培训126个班次、4030人次；已有14道名菜、7家名店、2条精品美食线路、4个美食村入选省文旅厅推荐名单。

行动方案出台后，市人社局明确了工作任务、扶持政策、补贴标准，编制了9项专项职业能力证书考核规范、试题库和培训考核大纲，确定芜湖技师学院、耿福兴酒店等23家单位为定点培训机构。

组织首期“新徽菜·名徽厨”高技能人才研修班，40人获得技师及以上技能等级证书。举办第一届“新徽菜·名徽厨”专项职业技能竞赛，为全市徽菜师傅搭建了展现风采的平台，竞赛包含中式烹调和中式面点两个项目，全市共52名选手参赛。

组织徽菜企业参加线上线下招聘会，1-8月，组织466家次餐饮、酒店、服务类企业提供3925个岗位，达成就业意向425人。同时，为有需求的徽菜师傅提供政策咨询、开业指导等“一条龙”孵化培育服务，并提供创业担保贷款，已兑付77笔共计2027万元。

下一步，芜湖将面向在职的徽菜师傅，有针对性地开展岗位技能提升培训，遴选徽菜餐饮企业技能大师工作室。开展徽菜创业街区建设，支持餐饮企业开设连锁店、加盟店。开展“徽菜名厨”和“徽菜名店”评选，打造徽菜美食旅游线路，建设特色美食村。将“新徽菜·名徽厨”进基层活动与就业促进暖民心行动相结合，通过举办专场招聘会、创业培训班、徽菜制作技艺现场展示等形式，进一步优化就业创业服务。

记者手记

有的学有的吃

老一辈人总会说，要有门手艺傍身，这不，政府就送手艺上门了！民以食为天，教特色烹饪真的相当接地气，小到家庭聚餐露一手，大到开店就业谋出路，都是一手好牌。

记者采访时，培训学校方面曾告诉我，这样的特色烹饪培训单人市场价在2000-3000元，而现在符合条件的人群，免费就可以学到，有的学有的吃，是件实打实的暖心事。

未来，记者也很期待在城市的某个角落，品尝这批徽菜师傅的美食，看到他们蒸蒸日上的日子。

来源：大江晚报记者 程茜 文 汪武 摄

编辑：朱辰婉

审核：郑申

终审：黄瑶琴