在餐厅厨房中，小苏打和食用碱是最常见的两种酸性物质，它都具有一些与众不同的特性和用途。但是，尽管它们在大多数情况下都可以一起取代，但一些特定的烹制或清理任务时，它们效果也是完全不同的。下面我们就根据具体经典案例，帮大家更好地了解小苏打和食用碱的差别及其分别的正确使用方法，避免因为搞混而带来不必要的麻烦。

一、苏打

化学名：碳酸氢钠（NaHCO3）

特性：乳白色细微结晶，微溶于水，具备弱酸性。

主要用途：

1.蛋糕烘焙：苏打是一种常用的烘焙原料，可以中和面糊里的碱性物质，协助曲奇饼干、蛋糕等蛋糕面包膨涨酥脆。

2.清理：苏打具有非常好的除污水平，能消除一些污垢和异味。比如，将小苏打加水搅成粘稠，涂在污垢处，静放一段时间后用水冲洗就可以。

3.药用价值：苏打在医药领域也有一定的运用，比如用以减轻胃酸反流造成的不适感。

二、食用碱

化学名：碳酸钾（Na2CO3）

特性：白色晶体，溶于水，具备碱性。

主要用途：

1.熬粥：食用碱能够促进稻米里的淀粉糊化，使蒸出来的粥更为浓稠。

2.去农残：食用碱可以中和一部分农药残留物，用适量食用碱浸泡蔬菜水果能够降低农残。

3.药用价值：食用碱在医药领域也有一定的运用，比如用以减轻胃酸反流造成的不适感。

通过上述比照我们不难发现，小苏打和食用碱在各个方面都有些相似，但酸碱度和用途上依旧存在一些差别。在使用过程中，必须根据具体的每日任务和食材选择适合自己的酸性物质。