我们已经依次讲了面包中的糖、面粉、油类、酵母、水这些主要材料的区别与运用，但除去这些材料之外，面包中往往还会有一些其他的材料，它们又有什么效果？各自是如何发挥作用的？这就是今天我们要给大家介绍的干货。

小苏打：快速发酵

小苏打的学名为碳酸氢钠，化学式：NaHCO3，其虽然名字带“酸”字，但其实溶于水中后产生的是弱碱性溶液，其与酸性液体（如醋、酸奶）混合后，会发生化学反应，自身会分解，但同时也会释放二氧化碳。

正由于小苏打会释放二氧化碳的这个特性，让其成为常用的“膨松剂”，它类似于酵母发酵，同样可以产生二氧化碳使面包蓬松。但两者不同在于小苏打释放二氧化碳是化学反应，速度比酵母更快，所以放入小苏打的食谱多半要求快速完成，然后立即送入烤箱定型。