1.

将鲜嫩的100克小油菜用刀切去带泥沙的根部，先将老叶子和菜根去除，再用手将嫩绿的油菜叶子分掰成单片，用清水淘洗两三遍；

将3个鸡蛋磕入碗中，打鸡蛋的时候加入30ml温水，再用筷子充分搅拌至蛋白蛋清充分融合，蛋液就会起泡沫；

取炒锅中火热锅，倒入20ml花生油加热至油锅微微起烟时，改小火缓缓倒入3个鸡蛋液，蛋液滑入热油中均匀受热后逐渐隆起鼓包；

等锅底的蛋液凝固成鸡蛋饼，用筷子快速搅拌将蛋饼划成大小不一的随形鸡蛋块，用锅铲将鸡蛋块盛出备用；

锅中炒鸡蛋留10ml底油，鸡蛋出锅后改大火，油热倒入洗好的100克小油菜爆炒；

下锅后大火快速翻炒，将油菜翻炒至叶片变色变蔫巴时将炒好的3个鸡蛋块下锅；

快速翻炒均匀，出锅前加入5克食盐调味，淋入3ml芝麻香油提味。

2.

100克油菜洗净切段，10克葱，10克蒜切碎；

20ml油热煎2个打散的蛋后捞出；

重新放10ml油，油热下入100克油菜，50克黄瓜片，10克蒜，10克葱翻炒；

倒入2个鸡蛋，加5克盐，3克花椒粉大火炒匀即可。

3.

将100克油菜洗干净，2个鸡蛋打到碗里，打散至有气泡；

将锅里加30ml油，加热，把2个鸡蛋倒入锅中，有八成鸡蛋成型后，关火。用余温把剩下的鸡蛋炒熟，放入碗中；

锅里放10ml油，热好后放10克葱花，10克姜片爆香，加两个八角。倒入100克油菜，炒一分钟，倒入1勺酱油，放入炒好的2个鸡蛋；

放5克盐，炒三分钟即可。