需要先将面粉和水按照一定比例混合，搅拌成面团，然后在面团表面撒一些干面粉防止黏手。
接着用手揉搓面团，从中间开始揉向两侧，揉至面团变得光滑有弹性，并且不会粘手为止。
最后将面团置于盆中，用湿毛巾盖住面团，放在温暖处发酵，约等待1~2小时即可。
和面时需要搅拌面粉和水，使它们充分混合，同时还要揉搓面团，让其成为一个有弹性的整体，这样才能做出口感好的板面。
在和面时可以加入少量盐、油或者鸡蛋等调料，以增加面团的香味和口感。
同时，面团揉搓时也可以加入一些糖或者牛奶，使得面团更加柔软。
不同的面团需要不同的和面时间，需要根据自己的经验和实际情况进行调整。

工具材料：

面粉 500

水 200克

盐 600

碱 70克

操作方法

01

首先在和面之前要了解，板面的面是用盐碱水和出来的，制作方法有机器做面和手工摔面两种制作方法，其中手工摔的板面比较好吃，口感自然，手工摔面和机器，对于用手工做面和用机器做面，由于制作工艺不一样，对盐碱比例的用量要求也不一样。

02

机器和面的盐碱比例：50斤面，200克盐，10克碱。

手工和面的盐碱比例：50 斤面，600克盐，60克碱。

和面的用水量是根据季节气温不同而适当增减的。手工摔面和机压面用水量10斤面多加200克水。

03

和面加入盐碱的作用是为了让面变得更劲道，盐能提高劲度，加入碱会让板面在煮面的时候熟的更快，也能提高劲度，这也是为什么板面出餐很快的原因。

04

机器压面的盐碱比例少于手工摔面的比例，因为机器面的劲道是靠机子压出来的，面经过机器反复压就会变得比较生硬，多加入盐碱只会吃起来更加生硬。

而手工摔面，加入盐碱能使面的口感变得更劲道切自然，也更能彰显板面的正宗性，在我的老家太和本地，大大小小板面店都是用手工摔面，传统地道，深受人们喜爱。

05

和面的细节：和面的盐碱比例弄好以后，和面也要注意一下几点，第一：面不能在和面机里搅拌的时间太长，时间如果搅拌长了，就容易和的腻了，面会变得失去弹性，很紧致。

06

面粉和好以后要充分醒滋润，才可进行制作成面棒或者面饼，在制作好面棒或者面饼以后还要醒半小时以后才能制作板面的面条