主料：虾仁100克、豆腐200克、鸡蛋150克

辅料：

调料：葱汁10克、姜汁5克、盐4克、味精1克、料酒5克、淀粉(玉米)10克、香油2克

制作工艺

1.将豆腐切成丁，放入沸水中略烫捞出；

2.将鸡蛋磕入大碗中，加入葱姜汁、精盐、味精、清水，用湿淀粉勾芡，再放入豆腐丁搅匀；

3.将鲜虾仁放入小碗中，加精盐、味精、料酒腌制入味，然后整齐地摆放在豆腐丁鸡蛋液上；

4.将盛豆腐的大碗放入蒸笼中，用中火蒸15分钟取出，淋入香油即可。

第一步：首先准备一个破壁机，把准备好的虾仁先倒入其中，中速打制成碎；随后把准备好的蚝油，料酒，胡椒粉，盐，鸡精倒入其中，二次打制成泥。

第二步：把嫩豆腐切成斜面45度的三角形块，然后用勺子轻轻的在豆腐表层挖出一个直径2cm左右的凹槽。

第三步：随后把准备好的淀粉抹在凹槽内，这样可以使之后的虾滑更好的附在豆腐上。

第四步：然后把准备好的虾滑搓成圆球，均匀的填没在豆腐凹槽内。

第五步：最后把处理好的虾滑蒸豆腐均匀摆盘，在表成浇上一些生抽，然后直接冷水上蒸锅，大火蒸煮15分钟，就可以取出品尝了。