亚麻籽油好。

营养组成：

核桃油的脂肪酸典型组成是：饱和脂肪酸9%，单不饱和脂肪酸13%，多不饱和脂肪酸72%（亚油酸58%、亚麻酸14%）。亚麻籽油的脂肪酸典型组成是：饱和脂肪酸9%，单不饱和脂肪酸18%，多不饱和脂肪酸68%（亚油酸14%、亚麻酸53%）。

二者的饱和脂肪都很低，主要在多不饱和脂肪酸中亚油酸和亚麻酸比例，中国居民膳食指南推荐多不饱和脂肪酸Omega3：Omega-6比例为4-6:1；国际最佳营养学会创始人推荐亚麻酸：亚油酸比例为1:1；总脂肪摄入量不要超过摄入总能量的20%；如果按照中国居民膳食指南推荐的，那么亚麻籽油相对来说更接近人体营养需求。

这俩油应该都好。都不耐热，都是拌凉菜的好油，当然吃馅也非常好，都不适合炒菜用，这是我的见解，核桃油健脑好，亚麻籽油更适合高血质的人吃。