乐山笋子牛肉面是四川省乐山市的一道传统美食，其来历可以追溯到清朝末年。

当时，乐山有一位姓周的老板，在乐山市区开了一家面馆。他的面条做得非常好，生意也很兴隆。有一天，一位客人来到店里，点了一碗牛肉面，但是要求在面里加入一些笋子。周老板觉得这个要求很奇怪，但是还是按照客人的要求做了一碗笋子牛肉面。客人品尝后非常满意，对周老板的手艺赞不绝口。

周老板觉得这个创意很不错，于是开始在自己的面店里推出笋子牛肉面。这种面条很快就受到了顾客的欢迎，成为了乐山的一道特色美食。

随着时间的推移，乐山笋子牛肉面的制作工艺不断改进和提高，现在已经成为了乐山的一张名片，吸引了众多游客前来品尝。

相传北宋诗人黄庭坚至宜宾，见群山之绵延竹海，一时兴起，独揽美景，然天色已晚，阡陌交错，迷失其中。见林中简陋小宅，于是借宿一宿。

主人乃花甲老翁，其采山中鲜嫩箭笋，均匀细切，以秘制红油拌之，取“贡椒”之汉源花椒。

绥阳朝天椒，芝麻，以双刀剁碎，置沸腾之菜籽油匀炒，香气十足，名日“刀口辣椒”后将牛肉，香辛辅料入锅翻炒，撒刀口辣椒，拌制嫩笋，盖浇于清爽面条，顿觉麻中透鲜，辣中有脆，汤面亦弹澧入味，令诗人颜味大开。

当日美味念念不忘，然其再入竹海欲寻老翁，终难觅其踪，于是令家厨效法煮之，后此风味风縻民间，[麻辣笋子牛肉面]成川味之地道佳肴，流传至今。