食材清单

排骨 1000g 、 姜 10g 、 八角 10g 、 冰糖 50g 、 葱 2段 、 肉桂 2条 、 蒜 5瓣 、 盐 适量

烹饪步骤

1/10

冷水入锅，放葱姜，开盖烧至滚开

2/10

用勺子撇去浮沫

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准备辅助材料

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将排骨捞出

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备好的食材

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锅热油，小火炒糖色

7/10

微微冒泡糖色就炒好了

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排骨下锅翻炒至上色

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加开水没过排骨，加葱姜蒜、肉桂、八角，小火焖至汤快干转大火收汁

最后一步

出锅

1

将排骨剁成长约5厘米的段，锅内加水，水烧开下排骨，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用

2

葱姜蒜洗净切片

3

锅内下30克色拉油，小火将油加热至5成热时（即油面微有青烟，油从四周向中间翻动即为5成热），放入20克白糖，开始炒糖色（tips:炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒）

4

待糖炒至枣红色，开大火，下焯好的排骨，加老抽15克，让颜色均匀分布至排骨表面后，排骨盛出备用

5

开始炒小料，准备炒小料前，先备好一大碗热水，锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入八角2个，香叶4片，葱姜蒜各10克，大火爆香

6

此时下焯好的排骨，转小火，加蚝油10克，继续翻炒，

7

待蚝油炒香，转中火，加料酒20克，加准备好的大碗热水，水量要没过排骨

8

最后加鸡粉3克，盐5克，生抽10克，老抽10克继续翻炒排骨。

9

盖锅盖，中火炖20分钟

10

大火收汁，待汤汁浓稠时关火