想让肉片滑嫩最重要的就是上浆。首先在肉片中加入一勺食盐，然后用手抓匀，抓至肉片黏黏的即可，而后加入老抽一点，生抽适量，胡椒粉适量抓拌均匀，再加入一个鸡蛋清和两汤匙的干淀粉抓匀，最后少来一点食用油拌匀锁住水分，这样肉片就上浆完。这样肉片就又滑又嫩。

肉片切片放碗里，加入少许的水、盐、料酒味精之内，反复调合好，再倒入少许菜油（色拉油），同时加少许的豆粉进去，再顺时针调（可以加蛋清），尽量多调合一下。锅水烧开，肉片下锅划散，煮10就行了。