制作步骤

1.将排骨洗净，焯水去腥。炖排骨之前，一定要先将排骨焯水，这样可以去除血水和杂质，使得味道更加纯正。

2.把焯水后的排骨捞出，沥干水分备用。这样处理后的排骨肉质更加鲜嫩，口感更佳。

3.冬瓜去皮去瓤，切成大小适中的块状。一般来说，冬瓜的瓤是比较苦涩的，所以要彻底去除，只留下爽口的部分。

4.热锅凉油，放入姜片和葱段爆香，再倒入排骨煸炒至微黄。

5.加入适量的料酒，翻炒均匀，去除腥味。这样做可以让排骨更加鲜嫩。

6.倒入清水，没过排骨，加盐、生抽、耗油、白胡椒粉调味。盖上锅盖，小火炖煮40分钟至排骨变软。

7.最后放入冬瓜块，再炖煮20分钟至冬瓜变透软，即可关火。