梭子蟹的处理方式如下：

清洗干净，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干净，由蟹肚中间剖开，再分切成6块；蟹钳用刀背略砸破。

梭子炒年糕的方法：

1、姜切丝，葱切段，蒜切片，年糕切片；

2、取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉），钳及壳不用沾粉；

3、锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将所有梭子蟹块一同放入锅中；

4、大火爆炒至颜色变红，调入多一些的黄酒；

5、加入适量白糖；加入美极鲜酱油（可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐，因酱油本身已经含盐）翻炒。

6、可添加少许水使食材湿润，加入切片的年糕继续翻炒。

7、出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。梭子炒年糕就做好了。

我们把买来的新鲜梭子蟹放水里洗干净，然后把梭子蟹的壳打开，里面有内塞也要拿掉。

然后用刀一切为二，沾点淀粉，放油里焦黄，然后放点蒜和姜，炒几下，接着再放点料酒，再接着，把切好的年糕放进去，放点生抽，盖上锅盖大火煮熟，撒点葱花，一盆梭子蟹炒年糕就好了。