步骤/方式1

食材及调料：猪肉，肠衣，生姜，蚝油，生抽，料酒，白酒，白胡椒粉，白糖，五香粉，食盐

猪肉洗干净

步骤/方式2

控干水分后去皮，然后顺着猪肉的纹理，切成细条，尽量不要用绞肉机绞，那样太碎了，影响口感，用刀切就行

步骤/方式3

生姜洗净后剁成末

步骤/方式4

切好的猪肉放入盆中，加姜末、蚝油、料酒、白酒、白胡椒粉、白糖、生抽、剁椒酱、五香粉、食盐（一斤肉我放了20克盐，我每次这样放盐，味道刚刚好；白酒一定要适量放点，起到*菌的作用；剁椒根据个人喜好放）；

步骤/方式5

盆中的肉与调料拌匀，腌制1个小时更入味；

步骤/方式6

肠衣我是在网上买的，提前用清水冲洗干净，并用白酒浸泡10分钟。猪肉腌制1个小时后已入味，就可以开始灌肠了。我用的是网上购买的灌肠器，十几块钱，把肠衣套在灌肠器上后，在末端打个结，很轻松的就能完成，灌好的肠在另一头也打一个死结，这样就好了

步骤/方式7

灌好的香肠每隔10厘米左右用细绳打结断开，分成几个等份，这样灌肠就完成啦。然后用热水洗一洗肠衣表面的盐，便于晾晒，等水分彻底控干，放在通风处自然晾干。如果发现香肠有气泡空气，用牙签扎破把空气挤出来；