南方菜以其口味清新、口感嫩滑，广泛受到国内外食客的青睐。其中最著名的菜系包括：粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、川菜、客家菜等。

粤菜以精致的切法、独特的调味和丰富的制法著称; 闽菜则注重海鲜以及鱼虾的味道; 浙菜有海鲜和江河湖水鱼类为主，选材严谨，讲究色香味形俱佳，突出本味；湘菜则以麻辣为主，蒜味浓郁；川菜则口味浓重，以川辣味著名，菜色口感鲜美，清淡爽口; 客家菜则与江湖山原为伍，有荤素皆可，口味较为清淡。以上为南方菜系的特点概述，南方菜肴品种繁多，地域特色各异，有很高的美食价值。

湘菜，粤菜，淮扬菜，川菜，徽菜，盐帮菜