新手在炒蔬菜的时候记得要大火，这样节省炒菜的时间，蔬菜里的维生素流失的也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温。

尤其是芦笋、卷心菜、芹菜以及大白菜等有叶的蔬菜，久炒久熬，损失的营养成分就比较多，有些蔬菜在烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好的保护蔬菜里的维生素。

学做菜需要一些基础的知识和技能，但并不需要非常困难。以下是一些适合新手学习做菜的方法：

1. 找到一个好的入门菜谱或视频教程

在网上或书店中找到适合新手的入门菜谱或视频教程，选择简单易做的菜式，了解菜谱中使用的食材和做法，注意步骤和时间控制等方面的细节。

2. 学习刀在手的基本技巧

切菜是做菜的重要环节，学习如何正确使用刀是非常必要的。可以在网上或通过视频教程中了解一些切菜技巧。

3. 阅读食材使用说明

在购买食材之前，要先了解食材的使用说明，包括储存方式、预处理和食用方法等。熟悉食材的特性可以帮助您更好地掌握它们的用途和效果，并做出更好的菜肴。

4. 在厨房中保持清洁和安全

在厨房中安全是非常重要的。保持橱柜、餐具和烹饪器具的清洁，对食品进行妥善处理和储存，以及正确使用烹饪器具等措施可以让你在学做菜时更安全、更有效率。

5. 跟着专业人士学习

在社交媒体平台上或线下报名一些入门烹饪的课程，跟着专业人士学习，不断尝试做菜，逐渐积累经验和技巧。

总之，学做菜需要持之以恒的努力和实践。在初学阶段，要保持耐心和决心，尝试多做、多调整，不断提升自己的厨艺。