先把黄瓜洗净，切成指头宽的长条，加入盐，腌制出水份，挤出水份，把黄瓜放入密封的容器加入米醋，小米辣，蒜头切片加入，盖好密封盖，放入冰箱3—4小事即可食用，又脆又辣。

黄瓜洗净切条，放入容器，加盐，腌制30分钟，挤干水分，备用。

锅里放水，加入花椒，大料，姜，蒜，酱油，蚝油，鸡精，白糖，烧开，煮出香味，晾凉，把黄瓜条放入汤汁中，再加入泡椒，小米辣，腌制24小时，就可食用，放冰箱冷藏可保存半年，这样做出的黄瓜又脆又辣。