炖菜和炒菜是不同的两种烹饪方式。炖菜是把菜放入锅里加水和调位料，加热至水沸腾后再用小火慢慢熬煮，直到菜食熟透，水浓缩成汤，整个过程菜在不超过100摄氏度的环境中烂熟，口感滑腻。

炒菜是在锅里放入少许食用油加热至刚起烟，倒入菜食不停地翻动，通过高温使菜食迅速成熟，口感松脆。

烧菜和炖菜大有不同，烧菜是高温，炖菜温度不超过100度！而且两种做法做出的菜味道不一样。烧菜虽然好吃一点，但是烧菜会使菜里的营养成分流失，对身体健康也不是很好。

炖菜能保持蔬菜里的养分，B族维生素对身体健康好，而且炖菜吃起来比较爽口，希望我们多吃炖菜。