做法步骤：

1、准备食材：活蛏子400克，料酒1勺，食用油适量，盐半勺，小米椒3个，生姜1块，大蒜2瓣，生抽半勺。

2、首先，提前将蛏子用淡盐水浸泡，在水中加几滴香油，这样便于蛏子里的沙子都能吐尽。2小时后洗净沥干备用。

3、起一口锅，加入清水，放入蛏子，加1勺料酒，生姜去切片放入去腥，焯水三分钟后捞出。

4、把小米椒、生姜、大蒜等切丁备用。

5、重新起一口锅，倒入食用油，放入小米椒、生姜、大蒜，小火爆香。

6、把沥干水的蛏子倒进锅里，加入料酒、食盐、生抽调味，大火快速翻炒后，转中小火焖煮至汤汁收干即可。

7、因为蛏子用水焯过，无需炒太长时间，两分钟后出锅时装盘。

用料

蛏子500克，

姜4片，

蒜3瓣（切沫），

盐一点，

料酒1勺，

耗油一勺，

尖椒1个，

洋葱1/4个，

步骤 1

蛏子用盐水泡1小时，中途换几次水，让它吐出脏东西。

步骤 2

泡好下沸水焯一下，焯到蛏子都打开了。捞出来放一边备用。

步骤 3

放油等油热，姜，蒜沫，尖椒和洋葱一起下锅，炒到尖椒和洋葱熟。

步骤 4

菜熟了就放进去蛏子啦。

步骤 5

放料酒和耗油，蛏子炒个1分钟就差不多了出锅。