五香牛肉的做法如下：

原料：牛肉5000克

调料：色拉油100克、葱段50克、姜片80克、干辣椒30克、桂皮20克、八角15克、花椒8克、香叶5克、甘草3克、酱油50克、糖100克、料酒50克、盐100克

制作步骤：

1. 牛腿肉切成250克大小的块，放清水中浸泡，洗净。

2. 锅放火上烧热，加色拉油、放人葱段、姜片、桂皮、八角、花椒、香叶、甘草偏炒。

3. 起香后放大牛肉，加酱油、糖、料酒、盐、干辣椒、清水烧开后，撇去浮沫，用小火烧至牛肉有八成烂约需2小时，用大火收稠卤汁即成。

所需食材：

- 牛肉（去筋，切片）500克

- 八角 5颗

- 干辣椒 10个

- 桂皮 1块

- 香叶 3片

- 大料 3块

- 姜 一块

- 蒜 2瓣

- 葱白 1根

- 生抽 1勺

- 料酒 2勺

- 白糖 2勺

- 盐 1/2勺

- 水 适量

做法步骤：

1. 锅中倒入适量清水，放入切好的姜片和葱白，大火烧开。

2. 将牛肉放入开水中，煮至牛肉变色，血水浸出，捞出放入冷水中浸泡。

3. 再将锅中的水加入八角、干辣椒、桂皮、香叶和大料，大火煮开后转中火，加入牛肉、生抽、料酒、白糖和盐，煮滚后转小火炖煮1-2小时，至牛肉入味，变软烂即可。

4. 最后加入压碎的蒜末，再炖煮5分钟即可出锅，可以先将五香牛肉放在凉水中浸泡，切成薄片后配上葱花、辣椒油等调料，就可以食用啦。