1、将蹄膀切块，用开水焯水去血水。

2000ml、老抽适量、生姜适量、大葱适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、料酒适量、盐适量、糖适量、醋适量、油适量、火锅底料适量、脆皮肉片适量、生菜适量、豆皮适量、粉丝适量、蘑菇适量、油豆腐适量、火腿肠适量。

300克、猪骨汤2000ml、老抽适量、生姜适量、大葱适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、料酒适量、盐适量、糖适量、醋适量、油适量、火锅底料适量、脆皮肉片适量、生菜适量、豆皮适量、粉丝适量、蘑菇适量、油豆腐适量、火腿肠适量。

4、将火锅底料煮开，加入适量的盐、糖、醋和油调味，再加入切好的脆皮肉片和其他配料，煮熟后即可食用。

将猪手刮洗干净再剁成块，投入到沸水锅中汆透，捞出用清水漂净污沫；酸菜洗去一部分成味，切段

步骤2

炒锅上火，掺适量水烧开，下入猪手块，加糖色、红醋和料酒，煮至上色时捞出晾干表面水分，再放入烧至六成热的色拉油锅中浸炸5分钟至皮脆时，倒出来控净油分

步骤3

把猪手块装入高压锅，掺入开水并加姜块、料酒、精盐和酱油，上汽压15分钟，熄火待用

步骤4

炒锅坐火上，注入色拉油烧热，下入糍粑辣椒、花椒、辣椒、姜块和蒜瓣炒香，续下酸菜段略炒，倒入压好的猪手和汤汁，再次烧沸，倒在火锅内，随备好的配菜一起上桌，边加热边烫食