食材：干腐竹、白糖、木耳、食用盐、四个香菇、两个青线椒、小米辣椒，大蒜，葱、豆瓣酱、蚝油、生抽，淀粉

做法步骤：

1.泡发腐竹，将腐竹掰成小段，放入一个大碗中，倒入适量白糖后加温水，然后盖上一个盖子或是盘子在上方，这样能够快速泡发腐竹。

2.将泡发好的木耳放入空碗中，加入一勺食用盐后也倒入适量温水，将其搓洗干净，沥干水分后等待备用。

3.将香菇洗净后，放于砧板上，切掉它的根部后，再切片。

4.准备配料，将洗干净的青椒，对半切开后切成小段，然后再准备几个小米辣，将其切小圈，蒜切片，葱切成四厘米左右的长段，将它们全部放入空盘中备用。

5.将泡发好的腐竹放在漏盆里沥干水分。

6.开火，锅中加冷水，等水烧开后，先将木耳入锅焯水，两分钟过后，再把腐竹加进来一起焯水，不断翻动它们，使其受热均匀，不过时间不宜过长，二十秒左右既可。之后将木耳和腐竹一起捞出来，放入盛有凉水的碗中过一下来增加它们的韧性。最后，再将香菇单独倒入锅中焯水，一分钟之后将其捞出，放在空碗中备用。

7.起锅热油，先加入配料，煸香蒜片和小米辣后，加入一勺豆瓣酱到锅里，炒出红油。然后加入一小碗清水、一勺蚝油、一勺生抽，充分炒拌均匀。

8.等汤汁煮开以后，将木耳、腐竹、香菇一次性入锅，转大火，不断翻炒。一分钟后，再加入少量食盐和鸡精到锅中，继续翻炒均匀后，再将青椒和葱段加进来，再次翻炒。最后，淋上调好的水淀粉大火翻炒，当淀粉充分吸收，青椒断生即可出锅

做法

1· 腐竹折断，泡发。

2· 水滚后放腐竹煮3分钟

3· 3分钟后捞起备用

4· 青瓜拍扁

5· 切断，加少许盐

6· 加少许糖腌制5分钟

7· 腌制5分钟后倒掉水分备用

8· 准备配料：细辣椒面少许，粗辣椒面少许，蒜末少许，花椒面少许，白芝麻少许，葱花少许。

9· 淋上热油，呛出香味。

10· 酱油2勺

11· 凉拌醋两勺

12· 盐少许

13· 白糖少许

14· 鸡精少许，全部加完后拌匀。

15· 腐竹，青瓜，香菜放盆里。

16· 酱料淋上

17· 拌匀即可