你好，把温水里面加酵母,糖。水的量加的时候预留下5克左右,毕竟每种面粉的吸水性不一样,建议留一点,不够再加就行了。

您好，发面是包子制作中非常关键的一步，好的发面才能制作出松软、口感好的包子。以下是发包子面的方法：

材料：

- 面粉：500克

- 酵母：5克

- 温水：适量

步骤：

1. 将500克面粉放入大碗中。

2. 在面粉中加入5克酵母，搅拌均匀。

3. 慢慢加入适量的温水，边加水边揉面，揉至面团光滑、有弹性。

4. 将揉好的面团放入一个盆子中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方静置1-2个小时，让面团发酵。

5. 当面团发酵至原来的1.5倍大时，取出面团放在案板上，揉几下，让面团中的二氧化碳排出。

6. 将面团分成适合包子的大小，搓成圆形。

7. 取一个面团，用擀面杖将其擀成圆形的薄皮，中间留一点厚度。

8. 在薄皮中央放入馅料，然后将包子皮包起来，收口捏紧。

9. 将包子放在蒸笼中，盖上盖子，大火蒸15-20分钟即可。

要想发面不裂开又松软，可以注意以下几点：

1. 面团揉好后，一定要放在温暖的地方发酵，避免温度过低或过高导致面团发酵不足或过度，影响包子的口感。

2. 发酵的时间不要过长，一般1-2小时就可以，过长反而会影响口感。

3. 擀包子皮时，要注意中间留一点厚度，避免擀得太薄，导致包子皮在蒸的过程中裂开。

4. 包子蒸的时间要适中，不要蒸过长时间，否则包子会发干、变硬。