1.食材：鲤鱼500克，食盐5克，酱油4大匙，醋3大匙，姜1块，蒜1头，料酒3大匙，面粉1汤匙，番茄酱50克，小葱50克，白糖2大匙。

2.将鱼洗净，在鱼身两侧划口子（尽量深一点），面粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。

3.锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。

4.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。锅内留底油，爆香葱姜蒜粒，再放入番茄酱略炒。

5.锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。淋入适量水淀粉炒匀。再放入1汤匙的熟油。

6.直到锅内芡汁明亮均匀。把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

糖醋鱼是一道经典的中式菜肴，味道酸甜可口，制作方法如下：

准备食材：草鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、醋、白糖、番茄酱、淀粉、盐、植物油等。

处理鱼：将草鱼去鳞、去内脏、去腮，洗净，然后在鱼身两侧各划几刀，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制10分钟。

裹淀粉：将腌制好的鱼身裹上淀粉，拍掉多余的淀粉。

炸鱼：锅中倒入适量的油，烧至七成热时，将裹好的鱼放入锅中，炸至两面金黄色，捞出沥油备用。

炒汁：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入料酒、生抽、白糖、醋、番茄酱，煮至糖融化后加入适量的水，烧开后转小火熬至汁浓稠。

浇汁：将炸好的鱼放入盘中，将炒好的糖醋汁浇在鱼身上即可。

注意事项：

炸鱼时要用中火，不要太大火，以免炸焦。

糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，一般是1份醋、2份糖、3份水。

可以根据个人口味加入一些其他的调料或配料，比如蒜末、姜末、葱花等。

总之，糖醋鱼的制作需要一定的技巧和耐心，但只要掌握了基本步骤和技巧，就可以轻松制作出口感酥脆、酸甜可口的糖醋鱼了。