用料

鸡蛋 8只

白砂糖 48g（蛋黄）76g（蛋白）

玉米油 96

牛奶 100

低筋面粉 175g

十寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋清，保证盆中无水无油

步骤 2

将蛋清放入冰箱搁置，蛋黄中加入糖，打至无颗粒，无须打发

步骤 3

然后将玉米油加入蛋黄液中，用手动打蛋器搅拌均匀，然后加入牛奶搅拌均匀

步骤 4

面粉高处过筛，用刮刀自上往下翻拌均匀，无颗粒状态，切记用画圈搅拌

步骤 5

此时预热烤箱，上下火160度

步骤 6

拿出蛋清，用电动打蛋器打发蛋清，将糖分三次加入，成鱼泡时第一次加入，细泡是第二次加入，开始出现纹路时第三次加入，当慢慢提起打蛋器出现小尖勾，干性发泡时停止打发，随时检查打发状态，防止打发过度

步骤 7

将三分之一蛋清加入蛋黄糊中，自上往下翻拌均匀，然后全部倒入蛋清中，翻拌均匀

步骤 8

翻拌均匀后倒入十寸活底模具中，从高处往下震两次，震出大气泡，送入烤箱

步骤 9

160度，中下层，50分钟后取出，倒扣在晾网上，最后脱模

用料

低筋面粉 65g

白砂糖（蛋清中） 30g

白砂糖（蛋黄中） 10g

牛奶 45g

玉米油 46g

柠檬 一片

鸡蛋 3只（约65克一个）

玉米淀粉（蛋黄中） 16克

玉米淀粉（蛋白中） 3克（稳定蛋白）

做法步骤

1、10寸戚风蛋糕，3个鸡蛋（65克每个） 蛋黄糊： 牛奶50克 白砂糖10克 玉米油46克 蛋黄3个 一起搅拌均匀，无油花，颜色变浅 低筋面粉65克 玉米淀粉16克 筛入拌匀，无颗粒状，待用 烤箱预热5-10分钟 蛋清： 三个蛋清，放入冰箱冷藏更好打发 滴入几滴白醋 白砂糖30克 淀粉3克（保持蛋白稳定） 糖分三次加入，前两次高速打发，后面中低速打发到提起有竖起的小尖勾，出现大弯钩后再继续低速打发几分钟，注意经常停下查看状态 蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，翻拌的手法轻柔的拌匀，倒入模具中，震荡一下，用牙签划开大气泡 放入提前预热好的烤箱，记得用烤盘，放在中下层160度烤25分钟，后焖5分钟取出，倒扣，晾凉脱模。 

2、200毫升淡奶油，草莓，橘子，淡奶油高速打发到有小尖角，用于蛋糕装饰即可。