食材：青茄子

辅料：大葱

调料：食盐、番茄酱、白糖、白醋、淀粉

【糖醋茄子】—— 酸甜酥脆

1.下面开始准备食材

首先，我们准备一个青茄子，把外皮削干净，先切成厚片再切成条，切好以后放入盆中，加入一勺食盐，用手抓匀腌制10分钟，*出茄子中的水分。

2.下面开始准备辅料

准备小葱几根，把葱白和葱叶分开，分别切成小粒备用。

3.下面开始调糖醋汁

准备一个小碗，倒入番茄酱20克，加入白糖15克，适量的清水，白醋10克，搅拌化开白糖，再放入一点湿淀粉，继续拌匀备用。

4.下面把茄子炸一下

茄子腌好以后，把里面的水分挤出来放入盆中，抓入适量的干淀粉抓拌均匀，让茄子表面均匀裹上淀粉，这样炸出来的茄子更加焦酥，而且不会吸油。

锅内烧油，油温烧至6成热时，把茄子依次放入锅中，保持小火慢炸，有粘连在一起的用筷子打散，茄子炸酥、炸成金黄色时倒出来控油。

5.下面开始烹饪

锅内留底油，倒入葱白爆香，倒入调好的糖醋汁搅拌均匀，糖醋汁烧开以后，淋入一点明油提亮色泽，然后倒入炸好的茄子，快速颠锅翻炒均匀，茄子均匀裹满糖醋汁时即可出锅，最后撒上葱花和白芝麻美味即成。

好了，一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了。

技术要点：

1.茄子提前用食盐腌制，能够破化里面的海绵体，防止烹饪时吸油。

2.糖醋汁就可以根据自己的口味来调，比例不受限制。

【糖醋茄子】

材料：茄子

辅料：

调料：植物油 食盐 味精 淀粉 生抽 香醋 白糖

做法：

1. 将茄子洗净削去外皮

2. 从中间切开，切成滚刀块

3. 全部切好放入盆中，加入食盐

4. 用手抓匀，腌制10分钟

5. 在一个小碗中加入食盐，味精，白糖，香醋

6. 接着加入适量的生抽，淀粉和清水，用勺子搅匀备用

7. 茄子*出水分控干，然后加入适量的玉米淀粉，用手抓匀

8. 锅中的油烧至四成热，然后下入茄子炸制

9. 炸制8分熟，控油捞出到盆中备用

10. 将准备好的料汁倒入锅内，用铲子不停翻炒

11. 炒至起密集泡泡，将茄子倒入锅中炒

12. 不停翻炒，让茄子裹满料汁，撒上熟白芝麻炒匀

13. 炒匀出锅装盘，美味即享