可能是气温骤变。

菠菜是比较耐寒的植物，不过如果气温骤变，忽高忽低的温度也会导致植株生长不良，使得叶子皱卷起来。这种现象在春季比较常见，一般是由于倒春寒所致，因此要做好保暖措施，气温最好保持在15-20℃之间。

菠菜叶子之所以会皱卷，主要是平时养护不到位。如果是缺乏养分所致，需要给它补充氮磷钾及微量元素。

如果是气温骤变所致，需要控制好温度湿度，并且做好保暖措施。

如果是虫害侵蚀所致，需要喷药除虫。如果是激素中毒所致，需要用芸苔素缓解一下。