摄入脂肪和碳水化合物的区别在于它们是身体获取能量的不同来源，而且在身体内的作用也有所不同。

1. 能量来源：

碳水化合物是身体最主要的能量来源之一。它们容易被身体消化吸收，转化为葡萄糖，供给身体各个组织和器官使用。

脂肪同样是身体的能量来源，但相比碳水化合物，它们提供的能量更为稳定和持久。脂肪需要经过更复杂的代谢过程，转化为脂肪酸和甘油，进入细胞内进行能量生产。

2. 作用：

碳水化合物主要作为能量的快速供应者。它们对于高强度、短时间的运动和活动提供了快速的能量来源，比如激烈运动时的肌肉收缩需要大量的碳水化合物。

脂肪在身体中有多种重要作用。除了提供持久的能量之外，脂肪还是细胞膜的重要组成成分，参与激素合成、维持体温、保护内脏器官等。

3. 摄入建议：

碳水化合物：建议主要来自复杂碳水化合物，如全谷物、蔬菜和水果，这些食物能够提供更稳定的能量，并且富含纤维和其他营养素。

脂肪：应该选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油、坚果、种子和鱼类等，限制摄入饱和脂肪和反式脂肪的食物。

总的来说，脂肪和碳水化合物在饮食中都起着重要作用，但应该根据个人的身体状况、活动水平和健康目标来合理搭配和控制摄入量。