用料：牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根

做法：

1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

牛肉面里的牛肉是酱牛肉做的,具体作法:整块的牛肉（最好牛腱子肉）,加入黄干酱,盐,糖,生抽,老抽,蚝油,洋葱圈,抓拌揉搓,放入冰箱腌制一夜入味,然后起锅烧油,下入葱段姜片,干辣椒,大料,花椒,香叶爆锅,加水,将腌制的牛肉连同料汁一同倒入锅中,炖煮2小时,放凉后捞出切成片,加入牛肉面中即可。