今天是腊月初八，一年一度的腊八节，除了要熬煮腊八粥以外，还要腌制腊八蒜，腊八蒜就是用醋泡的大蒜，相对于腊八粥来说，比较简单，有醋和大蒜就行，泡腊八蒜是北方人的传统习俗，是主要的地方小吃，很多拉面馆，一年四季都提供腊八蒜，一道成功的腊八蒜，通体碧绿，如同翡翠碧玉一般，口味偏酸、微辣，冬天多吃点腊八蒜，对身体还是有好处的，因为大蒜可以*菌消毒，尤其是春节的饺子，蘸着腊八醋，嚼着腊八蒜，非常的可口美味，今天分享一个腊八蒜快速变绿的小技巧，做对这一步，2天就开始变绿，脆爽开胃又解腻。

泡腊八蒜尽量用紫皮蒜，紫皮蒜又脆又香，关于醋的品种，大都说法不一，有人用米醋，有人用陈醋，仁者见仁，智者见智，坚持自己的习惯就好，其实两种醋都能行，都能腌出腊八蒜，每到年底，最熟悉的味道，莫过于蒜香味，真是扑鼻而来，对于爱吃饺子的我来说，简直是最好的佐料，当然拌凉菜也可以用，味道独特，很受大众欢迎。

米醋

米醋的颜色很淡，泡好腊八醋，通体碧绿，口感酸辣适度，香味浓而微甜，唯一的缺点就是口感较差，也许这正是它的特色。

陈醋

陈醋如酒一般，时间越久越香，佐餐开胃，*菌消毒，腌好的腊八蒜，也是通体碧绿，很多人说陈醋腌的会发黑，其实还好吧，至少我没碰到过。

腊八蒜

食材：大蒜、陈醋

调味：冰糖、食盐

1、准备8头紫皮大蒜，紫皮大蒜腌的腊八蒜，相对来说，蒜瓣密度小，硬崩瓷实，泡出来的蒜脆香好吃，实在没有，那就用普通大蒜。

2、将大蒜分家剥皮，放入盆中，加入适量的清水，揉搓清洗一遍，洗干净之后，捞出控干水分，一定要控干，带着生水腌易变质，放在通风处，晾晒一会儿最好。