第一步，制作五香味凉皮的水调料。准备小茴香，花椒，八角，丁香，桂皮和盐。每一种都要有5-10克，再放入1千克清水中煮沸。煮了10分钟之后就可以关火了，取水就可以了。

第二步，制造五香味凉皮的醋配方。准备七两水，三斤醋，放入草果，桂皮八角香叶，烧开，10分钟后冷却即可

第三步，制造凉皮调料。用醋，白砂糖，熟芝麻和油，还有花椒，八角，桂皮丁香，白胡椒，黑胡椒炒扣，沙仁草果，白克良姜，干姜肉扣草波各15克，陈皮10克，小茴香若干。把这些材料放入慢火中，炒30分钟，然后再粘成粉，就做成配料了。