在Matlab中，可以通过imresize函数和permute函数来实现三维图像的拉伸。具体操作步骤为：先使用imresize函数对图像进行缩放，再使用permute函数将图像的维度顺序重新排列。例如，对于一个3D图像，可以通过以下代码实现图像的拉伸：
img = imread('example.jpg'); % 读入图像
scale = 2; % 缩放比例
resized_img = imresize(img, scale); % 缩放图像
stretched_img = permute(resized_img, [2 3 1]); % 将维度顺序重新排列
其中，[2 3 1]表示将第2维放在第1维，将第3维放在第2维，将第1维放在第3维，从而得到一个拉伸后的3D图像。

直接使用matlab中的resize函数即可自由拉伸图像三维。