一、手感

1、牛皮：牛皮粒面细致，皮层厚，强度高，其丰满性和弹性也较好。牛皮摸起来硬朗，延伸性不强。表面凹凸感强，触感明显。用手触摸质地坚实而富有弹性。挑选时，如用力挤压皮面，有细小褶皱出现。

2、羊皮：手感更软一些，皮板轻薄，手感柔软光滑而细腻，毛孔细小，可以拉伸。市面上的羊皮一般为绵羊皮或山羊皮，绵羊皮较为柔软细腻，山羊皮比绵羊皮结实许多，因此更为耐磨，但平滑度确实不如绵羊皮好。

二、外观

1、牛皮：牛皮表面毛孔比羊皮更加粗大，看起来更加粗狂。牛皮革面毛孔细小，呈圆形，分布均匀而紧密，皮面光亮平滑，质地丰满、细腻，外观平坦柔润。

牛皮的毛孔就像星星一样，较为致密且不均匀，较为垂直地深入皮革内，呈椭圆形，一般市面上有黄牛皮和水牛皮和牦牛皮，黄牛皮较为光滑，汗腺不发达，导致它的皮纹平整，毛孔细小椭圆。水牛皮的毛皮较粗糙，有明显的乳头状突起和皱褶。而牦牛皮的毛孔较粗而且稀疏。

2、羊皮：羊皮的毛孔也特别典型，呈“鱼鳞”状，扁平形状且细小，一般几个毛孔作为一组。表面毛孔更加细密，表皮细腻，颜色丰富。羊皮革面毛孔扁圆，毛孔清楚，几根组成一组，排列成鱼鳞状。

三、质地

1、牛皮：牛皮皮质较厚，结实耐用。用牛皮加工制作的皮制品，如不仔细看，几乎看不到鬃眼。同时，因牛皮较厚穿起来非常挺括。

2、羊皮：质地柔软，拉伸性好。用羊皮加工制作的皮制品，皮质细腻、柔软，表面虽有光泽，但不象牛制品那样明亮，用力挤压皮面，有明显的折皱产生。羊皮制品穿着舒适。

牛皮是牛的皮，比较厚实，较硬，羊皮是羊的皮，薄且绵软。