要让炒牛肉末更加嫩滑好吃，可采用以下腌制方法：

1.选择优质牛肉，尽量选用去筋膜的肉，用刀背拍打一下，使其变软。

2.将牛肉切成薄片，加入料酒、酱油、鸡精、蛋清，腌制30分钟以上，让肉质充分吸收调料味道。

3.在腌制的过程中，加入少量淀粉，可增加肉质的细腻口感。

4.在炒牛肉末时，加入少量醋或柠檬汁，可使肉质更加嫩滑，口感更加清爽。

5.烹饪时，火候要适中，可先用大火将牛肉快速炒熟，再用小火把肉煸炒至变软。

以上方法可使牛肉更加入味嫩滑，让炒牛肉末更加美味可口。

炒牛肉末要想嫩一定要提前腌制，把牛肉末放入空碗，碗里依次放入：料酒，盐，酱油，水，淀粉，快速的搅拌抓匀使其上浆。然后再倒入一点食用油，再次抓匀后放入冰箱里冷藏三十分钟。这样的牛肉末炒的时候肯定会非常嫩滑。