牛肉炒肉片的腌制方法如下：

材料：

- 500克牛肉

- 2汤匙生抽酱油

- 1汤匙料酒

- 1茶匙白胡椒粉

- 1茶匙蚝油

- 1茶匙糖

- 2瓣大蒜，切成薄片

- 1片姜，切成薄片

步骤：

1. 将牛肉切成薄片，尽量切的均匀。如果牛肉比较大块，可以用擀面杖或刀背轻轻拍打一下，使其变薄。

2. 在一个碗中，加入生抽酱油、料酒、白胡椒粉、蚝油和糖，搅拌均匀成为腌制汁。

3. 将切好的牛肉放入腌制汁中，用手均匀涂抹在牛肉上，确保每片牛肉都被腌制汁覆盖。

4. 加入切好的大蒜片和姜片，搅拌均匀。

5. 盖上保鲜膜，将腌制的牛肉放入冰箱中腌制30分钟至1小时。越长时间腌制，味道会更入味。

6. 腌制好的牛肉可以用来炒、煮、煎等不同的烹饪方法了。

注意：牛肉腌制时间不宜过长，否则会导致牛肉变得过咸。每个人的口味不同，可以根据自己的喜好适量调整调料的用量。

1、食材： 杏鲍菇1个、牛肉1块、葱蒜适量、盐少许、蚝油1勺、酱油1勺、胡椒粉适量、淀粉1勺、蛋清1个、食用油适量。

2、牛肉洗干净，然后切成薄片。切好的肉片加盐、蚝油、酱油和胡椒粉抓匀，然后再加淀粉和蛋清抓匀，最后再加食用油锁住水分，抓匀腌制十多分钟。杏鲍菇切薄片，切点葱蒜备用。

3、起锅烧油，放入肉片滑散，翻炒变色后盛出备用。锅中留底油，加葱蒜爆香，再加杏鲍菇翻炒变软。

4、最后放肉片翻炒，翻炒片刻，最后淋上水淀粉勾芡，撒些葱段，就可以关火出锅了。