香辣干锅大杂烩的做法中是否需要加水取决于食材的状况和个人口味。一般来说，如果食材够新鲜且多汁，不需要加水也可以烹饪出口感更好的菜品。但如果材料偏干或者需要制作更多汁的汤汁，可以适量加水进行煮炒。此外，加水的量也要根据自己的口味喜好和烹饪经验来掌握。建议试着在烹饪的过程中逐渐加水，小火慢炖，直至煮出美味佳肴。

一般来说，香辣干锅大杂烩的做法不需要加水。这是因为干锅烹饪的特点是将食材在高温下一锅煮熟，而不是用水来煮，通过锅底藏香来达到口感和味道的升华。

所以我们在烹饪时候只需根据需要适当加入油和调味料，如盐、酱油、糖、生抽、老抽等调料，或者在食材和锅壁之间加一层菜叶子，以防粘锅和炒出出汤水，就能制作出美味的干锅大杂烩。