要将 Excel 表格中的所有单元格都转换为文本格式，可以按照以下步骤操作：

1. 选择一个空白的单元格，输入一个单引号（'），然后按下 Enter 键。这样可以将整个工作表转换为文本格式。

注意：这种方法会将所有单元格，包括数值单元格，转换为文本格式。如果只需要将某些单元格转换为文本格式，可以选择这些单元格，然后右键单击并选择“设置单元格格式”，在“数字”选项卡下选择“文本”，然后单击“确定”。