mkv视频文件内，封装的软字幕是可以提取的，附件是带有mkvextractgui2工具的mkvtoolnix，下载后解压到一个文件夹，运行其中的mkvextractgui2，打开mkv文件，看到有subtitles字样的轨道，就是字幕轨，提取即可。

如果是mkv内封装的软字幕，可以用mkvextractgui2来提取；如果是嵌入到视频的硬字幕，可以尝试用esrXP来提取，见附件。