1、蒸之前在饺子表面刷一层食用油或者撒上一些凉水。刷油或者撒凉水都是给饺子表皮增加水分，可以让蒸出来的饺子不发硬。

2、用凉水蒸。用凉水蒸饺子可以让水汽充分地接触到饺子表皮，软化表皮。

3、不要蒸太久。要控制蒸饺子的时间。15～20分钟左右即可。蒸太久水分蒸发，饺子会发硬。

要让蒸出来的饺子皮不会硬，可以注意以下几点：

1. 面粉选用：选择筋性好的高筋面粉，可以使面团更有弹性，也可以加入适量的低筋面粉增加面团的韧性。

2. 揉面和发酵：将水慢慢加入面粉中揉成面团，揉面时使用力量均匀，揉至面团柔软有弹性。揉好的面团可以稍微静置一段时间，让面筋发展，增加面团的柔韧性。

3. 包饺子时的口感：饺子馅不可以太湿润或太干燥，湿润的馅料容易导致饺子皮变硬。可以适量加入蔬菜汁汁水、高汤等增加馅的湿润度。

4. 蒸饺时的火候：蒸饺时，开大火先蒸2分钟，然后改小火蒸8分钟左右，过长时间的蒸制会导致饺子过老，皮变硬。刚刚蒸好的饺子可以盖上盖子焖5分钟，让饺子皮吸收一些蒸汽，更加柔软。

5. 注意肉馅处理：如果使用肉馅，可以在馅料中加入适量的调味料和腌制时间，使肉馅更加鲜嫩多汁。

希望以上方法能帮到你，做出口感柔软的蒸饺！