1、把黄豆中杂质去除干净，放入锅内翻炒至表面微黄，趁热倒入水中洗几遍直至干净。

2、放入大锅内加水浸泡两三个小时后加水煮至豆子是面的。（要多加点水，干豆吸水）

3、控水放凉后放入干净的布袋，扎紧口。布袋外边包裹些保暖的旧衣物焐三到五天（时间长短和温度有很大的关系，一般两三天就要看下是否有白毛长出）

4、焐好的豆子，手放进去可以感到热，有滑滑的感觉，豆子表面有白色毛毛

5、放进无油无水的容器内，依次加入食盐、辣椒面、姜末、五香面搅拌均匀，腌制24小时。放置在阳光可以照的到地方晒7-15天，期间记得一天搅拌1-2次，晒至七八成干就可以收起来玻璃瓶内，随吃随取。也可以晒至干透，放置密封的食品袋内放室温。可以吃几个月都不会坏的。

香辣酱豆的烹饪技巧

食盐要多放点，盐小了酱易坏，并且容易变酸。辣椒和五香面可以根据自己的口味，增减都没有关系。

材料：鲜红辣椒150g，豆瓣酱适量，食用油2勺，葱半根

制作步骤：

1、起锅烧油，油热后爆香葱花。然后放进辣椒，中火慢炒。

2、辣椒的水分炒干后，放进二大勺豆瓣酱。再放进点葱花，用铲子中火慢慢翻炒，约三分钟即可出锅了。