做潮汕卤鹅的人有个痛点，就是每天如果卖剩下的鹅肉需要卖给快餐店或自己处理掉，在潮汕没人愿意买隔夜肉，所以想做熟食店的新手们要注意了，其它地方我就不是很清楚了。在潮汕，几乎每个人都是美食家，只是彼此喜欢的美食不同而已，隔夜的肉本地的人一吃就知道，所以在潮汕开新的熟食店，刚开始量不大，而且经常卖剩下一些肉，就会经常是赔钱的，短的要赔半年，长的要赔一年以上，很多人就在坚持中跑了，只有吃过这苦，后面的甘甜才能到，其实我最近的领悟就是几乎所有的生意都是这样，刚开始不断赔钱，钱都是赚后面的，如果无法坚持或换个新店，什么都要重新开开始。 这些年有了真空机，寄外地的熟食，鹅肉变得特别简单，这几年除了到店沟通外，鹅肉抽真空寄外地快递的量越来越大，毕竟潮汕人珠三角人口数量众多，所以抽真空机变成了一个熟食点必备的一项工具。而且我都是寄顺丰，广发省里第二天就到。除了广东省顺丰全部都要求空运熟食。

最近年底了比较忙，如果一样，肉质保持一周都没有问题！真空包装也能增加你很多营业额。