上图_ 康营子辽墓中涮火锅壁画

不过，目前最早的涮火锅场景是在辽代契丹人的壁画中发现的。

1984年，在内蒙古昭乌达盟敖汉旗的一座辽代的墓中发现了壁画，上面绘着三个契丹人围着一个火锅席地而坐，中间的那位正在涮羊肉，在火锅旁边摆放着一只盛满食材的容器，桌子上还放着一些装有调料的碗和酒杯等物品。

清代，火锅的种类愈发丰盛，在宫廷当中被称作“热锅”。

火锅已经成为冬季宫廷中不可或缺的美味佳肴，不仅有羊肉火锅、生肉火锅，还有野味火锅（以山鸡、野鹿作为佐料）、菊花火锅等不同风味的火锅。

清代的火锅质地品种甚多，有陶瓷、铜、锡、铁等多种类型。

火锅不仅颇受百姓喜爱，乾隆皇帝和慈禧太后也对火锅偏爱有加。

火锅是乾隆皇帝几乎每顿必吃的美食，不仅在日常的膳食中常常可以看到火锅的身影，在皇家的大小宴席之上也总是少不了火锅。

上图_ 银寿字火锅，据说是慈禧太后的爱用物

就公元1779年某一段时间的御膳记录来看，当时便上了23种不同种类的火锅，不仅有鸡鸭火锅和黄羊片火锅等，火锅食材也十分完备，豆腐菜蔬，各种肉类样样齐全。

慈禧太后比较偏爱菊花火锅，嘉庆皇帝在登基时也举办了一次“千叟宴”，据统计共使用了1550只火锅，是历史上最为盛大的火锅宴。

如今，火锅已经遍入大街小巷，无论是满载一股麻辣鲜香的麻辣火锅，还是满室飘香的酸汤火锅，一口下去，只一声“痛快”了得。

火锅，走着？

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作者：燕麦 校正/编辑：莉莉丝

参考资料：

【1】（宋）孟元老 《东京梦华录》

【2】蒋英 《川西各民族饮食文化研究》 中央民族大学2010年博士论文

【3】伍琴 李慧 《传统烹饪器具——火锅初探》

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