武汉人的一天是从一碗热干面开始的，好吃的热干面多去几次，不好吃的热干面吃过一次之后可能就不再光顾，不过有一种情况例外，那就是自家小区楼下的热干面，原本就觉得挺普通的，吃的多了适应了这个口味，几天不吃还有点想念；

曾经听到过这样一种说法，武汉的热干面分流派，比如：街头巷尾的热干面算是一派、有传承的热干面算是一派，其实在我看来，热干面只有两种，好吃和不好吃、加卤水和不加卤水的区别；

武汉三镇比较大，住在汉口的难得去一次汉阳，发现那里的早点还是蛮有味道的、汉阳的难得去一次武昌，慕名而去好吃的总是给我们留下念想，可能是吃的少的缘故，心里总想着别人小区楼下的那碗热干面；

但是不得不说，在武汉的早点江湖，热干面算是各种早餐里的霸主，百分之八十左右的武汉人，一周至少要吃5天的热干面，所以，热干面也就有了如下的区别：

1、面条的粗细；
2、加卤水和不加卤水的区别，不添加卤水的热干面比较干，但这是老武汉人的最爱；

3、芝麻酱研磨的颗粒感是否细腻？

4、用的是榨菜丁还是胡萝卜丁？

5、甚至连盛面的碗都加入进来，传说瓷碗或者是不锈钢碗盛的热干面会更加美味；

6、热干面的面条属于碱面，碱面中的成分也是会影响口感的；

7、还有黑芝麻酱同传统芝麻酱的区别；

热干面的工艺其实很简单的，但影响一碗热干面的细节又太多，武汉的人嘴刁，一些细微的差别，往往是决定生意好坏的关键，以下图文推荐了10家各具特色的热干面面馆，在武汉的名气都非常大，有人喜欢有人不喜欢，但天天排长队是他们最统一的特征；

武汉早点“最好吃的”10家热干面馆，我全部吃过，您吃过几家了？其实没有最好吃的热干面，只有自己最喜欢的热干面面馆；

这是一家“特别火的”热干面，从武汉人对热干面的认知来说，他屋里的热干面因为加了卤水，所以，更加符合大众口味、也可能更加适合外地食客的口味，一碗刚刚下好的热干面，拌好之后汤汁会挂在面条上，而且看上去也不会太干，不得不说，在拌面的过程中，芝麻酱的香味就让我垂涎欲滴，真的是太香了，吃过的人，这个感受一定是有的；
这也是一家“久闻大名的”热干面，因为他屋里的热干面在武汉市的热干面大赛中拿到了第一名，面馆里挂了很多的奖牌，店铺的人气是真的好，中午时分，排队的人还有二三十人，坐在马路边吃面的食客，那就更多了；

他屋里的热干面的面条好像有点特殊，面条不光滑，可以很好地裹住热干面的芝麻酱和料汁，可能是中午的缘故，排队的人点热干面的少，吃生烫牛肉热干面和生烫三合一粉的食客还是比较多的；
这家热干面所在的街道也算是一条背街，不宽的马路两旁都是做餐饮的，他屋里在中午时分没有提供堂食，排队买面，然后直接找个塑料凳子坐在马路边边上吃，烟火气十足；
他屋里的热干面“也是最油的”吃完大半碗热干面之后，热干面面条上的油就能看得非常明显，碗底也是非常多的油，当然他屋里的辣椒也是非常纯粹的，应该说是很干净的辣；
他屋里的热干面很香、很有食欲，味道浓，油厚，价格也是非常实惠的，小碗的热干面在招牌上有一个非常好听的名字，叫做：小碗金牌热干面，面条劲道、芝麻酱很香很浓、给点辣椒，加点香葱，搭配在一起，拌匀之后，是真的非常美味；

武汉“最深藏不露的”一家热干面馆，上过舌尖上的中国，是一家开了几十年的老店，在附近的口碑也是相当的不错，每天早上的生意好到爆，据周边的街坊们介绍，这家的热干面就是我们小时候吃到的那种味道，用武汉话说，就是那种非常“哽人”的热干面；
在背街的巷子里，也没有开分店，每天早上都会排队，过早的食客都是端着一个黄色的铁瓷碗坐在路边大快朵颐，这时能够看到武汉的人过早的标配，一碗热干面、一碗蛋酒、一个面窝；
这家的热干面，作料比较简单，只有芝麻酱、酱油、味精、萝卜丁、没有卤水，好吃的原因在于他们屋里弹面的技术和功夫，还未入口就能闻到扑鼻的热干面香味，当然还有葱花的味道，面条偏硬，好像武汉传统热干面就是这样的，因为我小的时候，吃到的热干面都是面条比较硬的那种；