编者按：2016年，湖南省食药监部门在食品药品案件查处、基层站所建设人员配置、行政机构改革、食品检测体系建设、食药监管特色重点工程打造等方面取得了显著的成效。近日，记者跟随省食药监局深入娄底、永州、常德、郴州等8市深入采访，并从12月6日起陆续推出“湖南食药安全基层行”系列稿件，全面展示各地食药监管工作的特色和经验。

消费者看着菜签和成品菜式点菜。

通过“透明厨房”“隔断厨房”和“视频厨房”等多种模式将厨房的卫生情况和加工操作过程展现在消费者视线之内。

红网记者 肖懿 永州报道

东安鸡、宁远血鸭、盘王十八酿……这些永州特色美食承载着永州千年文化底蕴，为传承永州饮食文化，为市民打造舌尖上的食品安全示范典型，湖南永州市委、市政府倾力打造潇湘源头第一街——永州源味街。

永州市食药监部门加强证照准入审批验收，提前介入监管。对申请《食品经营许可证》的餐饮服务单位，审核人员提前上门对厨房等重要场地的施工、流程设计进行指导，以最大限度地降低餐饮单位的整改成本，提高行政效率，把餐饮单位许可与监管关口前移，规范一个，审批一个，确保源味街新办餐饮单位软硬件设施高标准、高起点，为源味街餐饮业整体质量管理水平的提升奠定坚实的基础。

加强餐饮操作规范化监管，规范操作行为。要求源味街所有餐饮单位切实做到“七个三”，即：三个证件（食品经营许可证、从业人员健康证和培训证），三块牌子（制度公示牌、量化分级公示牌、禁烟牌），三个池子（洗碗池、洗植物性和动物性食品池子），三个柜子（消毒、保洁、冷藏柜），三个桶子（餐厨废弃物桶、垃圾桶、米桶），三本台账（购进、消毒、餐厨废弃物管理台账），三防设施（防鼠、防蝇、防尘），全面确保源味街餐饮单位食品安全。

加强推进“明厨亮灶”工程，提升餐饮服务水平，通过“透明厨房”“隔断厨房”和“视频厨房”等多种模式将餐饮服务单位厨房的卫生情况和加工操作过程全部展现在消费者的视线之内，主动接受群众监督，让消费者在享用特色美食的同时可以实时监督，吃得更安全，吃得更放心。

加强食品安全宣传与培训，提升食品安全意识。坚持将宣传培训贯穿于食品安全监管全过程，永州市食品药品监督管理局结合“全国食品安全周”“全国安全用药月”等大型宣传活动，对源味街开展食品安全法律法规及食品安全知识宣传活动，认真宣传《食品安全法》和贯彻落实国家、省、市关于加强餐饮服务食品安全的重要精神。