焦底、软皮和鲜肉的组合即使没了那口让食客们沁人心脾的汤汁，也还算是一个黄金的匹配。松软丰盈的厚皮配合上紧实鲜香的肉馅也能抚慰吃货的味蕾，酥脆弹牙的生煎底也可以治愈食客们空虚的肠胃。
3、腌笃鲜
腌笃鲜源于徽州，后由左宗棠传入上海地区，便在这落地生根了。传说腌笃鲜原名叫腌炖鲜，因左宗棠口音问题在上海就发展成了腌笃鲜。目前腌笃鲜这道美食，被誉为“上海人的最爱”。
从字面解释，腌是腌肉，以金华火腿为尊；鲜肉（猪肉、蹄髈、排骨）和鲜竹笋；笃在上海话中，就是文火慢炖的意思。
所以腌笃鲜的制作也非常简单，首先依次将鲜竹笋、百叶结、鲜肉、腌肉进行焯水断生备用。
然后砂锅放入猪油，将鲜肉跟腌肉放入，煎制四面金黄，倒入足量滚开的开水，大火炖煮五到八分钟放入鲜竹笋后转小火煨一个小时，再出锅前三分钟把百叶结下入。
腌笃鲜汤汁浓郁鲜香、汤白汁浓、色泽庾亮，口感醇厚润滑。腊肉的咸香浸染了所有食材，无需任何调料就已鲜美到无以复加。
4、八宝鸭
八宝鸭因富含八宝而得名。将肥壮的嫩鸭去骨去脚焯水外皮抹上酱油，将肉丁、火腿丁、鸡胗丁、冬菇丁、笋丁、莲子、虾米、糯米加入调料后拌成馅放入鸭腹中，上笼蒸四个小时取出备用。用猪油高汤勾芡成浓汁浇在鸭身上就可以摆盘上菜了。
八宝鸭外观，色泽红亮，鸭肉皮嫩肉紧，汤汁纯正浓厚。腹中的“八宝”在鸭腹中经过四个小时的分子热运动已吸收了鸭肉鲜美的汤汁并催化出新的风味，口感十足，咸甜适宜，味道鲜美醇厚。
5、上海红烧鮰鱼
红烧鮰鱼采用的是一斤半左右的鮰鱼，去头去尾，切块飞水。
