起锅烧油，三分热下鱼块拉油定型捞出，用剩余的油将葱姜蒜爆香，鱼块回锅，用老抽生抽、白糖调色，加热水、白果烧开。转小火每隔十分钟打一次明油（芝麻油），打完最后一次明油后，放入胡椒粉味精就可以出锅了。

红烧鮰鱼色泽红腴明亮，鱼块完整而鱼肉酥绵细糯，鱼肚自然成芡，入口即化却又软而不腻，满满的胶原蛋白。

6、碧玉牛筋

碧玉牛筋选取的是新鲜上等的牛掌筋，将牛筋洗净，冷水下锅，放姜片葱段料酒去腥煮熟。然后另起锅放入牛筋、胡萝卜、白萝卜、调味料、花生酱、生抽、芥末等同煮，冷却后切片就可以食用了，也可以搭配上万能蘸汁。

碧玉牛筋外观胶感盈透，恰如碧玉，口感劲道十足，配合上蘸汁的酸爽以及牛肉原汁原味的醇香，一个字“绝”。

以上就是去上海不得不点的六道菜，各位看官要记牢了哦，去了上海用得到的。