要弄懂馒头为什么发不好这个问题，首先我们先搞懂一个来源问题，就是馒头怎么来的？在西汉之前根本没有馒头这个品种，所有的面食都叫饼，烤的面食叫烧饼，水煮的面食叫汤饼，蒸出来的面食教蒸饼。直到我们的一代贤相诸葛亮的出现才有了我们现在馒头的雏形。相传在三国时期，蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断来袭击*扰，诸葛亮亲自带兵去征伐孟获。七擒七纵收服了孟获后，班师回朝，却渡不了泸水，这一带人烟极少，瘴气很重而且泸水有毒。

于是有人就说出了能过泸水的一个习俗：这里几年来一直打仗，很多士兵战死在这里，这些客死异乡的冤魂经常出来作怪，凡是要在这里渡水的，必须用49颗人头祭供。所以，提议*死一些“南蛮”的俘虏，用他们的头去祭泸水的河神。

诸葛亮当然不能答应*“南蛮”俘虏，但为了鼓舞士气，他想出了一个办法：命令士兵*牛宰羊，将牛羊肉斩成肉酱，拌成肉馅，在外面包上面粉，并做成人头模样，入笼屉蒸熟。来当作祭品来代替“蛮”头又作“瞒头”去祭祀河神。从那以后，这种面食就流传了下来，并且传到了北方。

但是称为“蛮头”实在太吓人了，人们就用“馒”字换下了“蛮”字，写作“馒头”。久而久之，馒头就成了北方人的主食品。

从东汉的时期，馒头因为口感独特方便携带，便成了带兵打仗、出门在外的人士必备的干粮，以此迅速传遍大江南北。也就是从那个时候，我们华夏名族发现了酵母菌这个新鲜事物。之前培育酵母菌还是挺麻烦的，先要活一块面团，等它们自然发酵出酵母菌。（也是我们现在的老面）但是发酵出酵母菌的同时又带来一个问题，就是培育出酵母菌的同时，面团就会发酸。于是乎聪明的华夏名族又使用了另一种口碱来抑制面团发酸的问题。

随着现代科技的发达，人们已经可以自己单独培育出酵母菌了，并且可以将酵母菌晾干水分真空包装，方便长途运输，从而使用它的时候更加的便捷。

所以小厨大胆的分析馒头没有蒸好，无非三个原因。

第一是面没有揉透

也就是没有揉光滑，导致酵母菌不能充分的与面粉、水融合。解决的方法也很简单，我们和面之前，一定先要把酵母菌、白糖、面粉充分的拌开，或者直接将秤好的配方和温水搅拌均匀，酵母和面粉的比例大约是500比1，面粉和温水的比例大约是2比1。当然也不是绝对，因为冬天气温比较低，热涨冷缩的原理，所以冬天酵母菌需要稍微多添加一些。